動手作就對了

檸檬盛產期 製乾有撇步

〔記者陳建志／大里報導〕國曆七月到隔年一月是檸檬盛產期，大里區農會家政班班長林阿滿分享製乾作法，將切成細絲的檸檬加入鹽巴、糖、梅子粉搓揉後冷藏一星期，之後再曬太陽曬乾，口味絕佳。

林阿滿表示，四、五年前偶然間吃到朋友做的檸檬乾，覺得檸檬對健康有幫助，開始嘗試並自製檸檬乾。

經嘗試後發現以三斤檸檬為單位，搭配一小匙半鹽巴，及四兩糖和四兩梅子粉，吃起來不會太酸、太鹹，味道最好，並提醒檸檬乾要吃皮，要選皮厚、有籽、汁多的檸檬。

檸檬乾製作方法首先將檸檬表皮洗乾淨並晾乾，接著將檸檬剖半後切成細絲，再加入準備好的調味料，戴上手套後雙手不斷捏揉約五分鐘，浸泡到晚上後放入冰箱冷藏一星期。

冷藏期間每天都要持續用手搓揉，目的是讓調味料入味，並讓檸檬纖維軟化。七天後拿出來放在不鏽鋼的盤子曬太陽，並以筷子不時翻動，等到全乾後就完成。

檸檬(Lemon)& 萊姆(Lime) - 水果簡介 - 水果研究室 - 阿洲水果行

檸檬醋做法

做法1：

材料：有籽檸檬、冰糖、高梁醋(糯米醋)、玻璃罐

1.將有籽檸檬以清水洗淨瀝乾，去頭尾後切片。

2.將切片檸檬放入玻璃罐中，加入高梁醋(糯米醋)封好。

3.約7天後，再加入冰糖封好，4~6個月濾出果肉、種子，此時可先試口感，若過酸可再加入糖冰糖繼續封存，約1年風味優。

做法2：

材料：無籽檸檬、冰糖、高梁醋(糯米醋)、玻璃罐

1.將無籽檸檬以清水洗淨瀝乾，去頭尾後切片。

2.將切片檸檬放入玻璃罐中，加入冰糖與高梁醋(糯米醋)封好即完成。

3.放置約45天以上，即可取出食用，飲用時需稀釋，放置1年以上風味更優。

ps：無籽檸檬本身雖然較沒有籽檸檬來得香，但製作檸檬醋飲用，風味佳，也可少了撈去種子的步驟。

註1：玻璃罐使用前，請先以醫藥用酒精消毒並拭乾。

註2：醋愈沉愈香愈順口，雖45天後即可飲用，但若可放置1年以上，風味更佳。

註3：腸胃不好者，請勿空腹飲用。

註4：製作好的檸檬醋勿加以攪拌，會造成檸檬醋混濁。

註5：檸檬:冰糖：醋(1:1:1)，即檸檬600g：冰糖600g：醋600ml，若個人口感喜愛酸味者，可將冰糖減量，冰糖部分可以蜂蜜替代。

檸檬乾(檸檬干)做法

材料：檸檬5台斤、鹽半兩、梅子粉250g

1.先將檸檬以清水洗淨，並擦乾水份(要完全無水份)，切兩半榨汁，再取檸檬皮來使用，將檸檬皮切成4片後，再切成細條。

2.將鹽全部加入檸檬條內，搓揉至柔軟後放入冰箱，搓揉動作需連續做7天。

3.第8天，加入250g梅子粉繼續搓揉均勻，再放入冰箱，搓揉動作需連續做7天。

4.第15天開始曬太陽，將檸懞條鋪平在盤子上，把整盤放入乾淨的細網洗衣袋或其他網袋，可防灰塵或蚊蟲的污染，約曬2天即可。剛曬過太陽的檸檬乾較硬，建議放置一陣子後變軟再裝袋。